津门在线生活 美食正文

老麻抄手调料的做法秘诀 馅料也是重头戏

2017/11/15 16:19:09   来源:易厨易店

说起老麻抄手,相信很多人都不自觉地流口水了。老麻抄手作为重庆名小吃,因味道鲜麻而走红。说起老麻抄手,很多人自己在家学习的人一直找不到老麻抄手底料的配方,那是因为老麻抄手一般都是人家店里的秘方,当然不可能随便公布了。当然,老麻抄手除开底料的重要性,抄手的做法也一部分程度决定了整碗抄手的味道。今天小编就给大家带来老麻抄手中抄手的包法。

10.jpg

一、主料:馄饨皮、猪肉末、食盐、香油、葱花、味精、姜末、蒜泥、鸡蛋、酱油、油辣子、花椒面、小白菜、胡椒粉。


二、做法:1、材料:饺子皮、肉末、鸡蛋。


2、肉末放入鸡蛋、姜末、胡椒粉、盐,使劲向一个方向搅拌。再放入葱花、香油拌匀。


3、抄手包好放入盘中。


4、把酱油,味精,蒜泥、花椒面(用量根据自己而定),油辣子,香油放进个大碗里,然后加少许开水。


5、水烧开后,把抄手、小白菜放进锅内煮熟(一般抄手浮起来就可以了),捞起放进调好的调料里,撒上葱花即可。


三、烹饪技巧:


一:猪肉选用三分肥七分瘦的;


二:肉馅用手工剁的口感更好;


三:拌肉馅时,鸡蛋及其他调料放入,要朝一个方向使劲搅拌。


四:肉馅里的盐、胡椒粉一定要少放。


虽然辣妈抄手主要靠底料调味,但是完全入味的老麻抄手,抄手馅料也是要加上适量的调料的。老麻抄手虽然看似简单,但是因着调料的保密性一直做得很好,所以想学习正宗老麻抄手技术配方还是要到正规的机构。


老麻抄手市场火爆,不管是作为小吃还是主食,在一年四季都受到顾客欢迎。且老麻抄手不仅仅可以作为特色单品主打店,也可以在自己的面点里面加上作为特色小亮点。


学习老麻抄手技术就到重庆易厨易店餐饮培训中心,正规机构,12年专注重庆特色小吃技术,坚持采用优质原料,不使用添加剂,传承正宗老麻抄手味道。重庆易厨易店餐饮培训中心,为您的餐饮事业助力!


责任编辑:易厨易店

相关阅读

津门在线 Copylift © 2017 jinmenonline.com All Right Reserved.

稿件、媒介合作:media@mitiplus.com 客服、投诉建议:service@mitiplus.com