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年增长近百分之三十 串串香市场为什么这么火

2017/11/15 16:13:18   来源:易厨易店

据统计,2016年串串香在成都的增长已达29%,2017年初更是直接走出西南地区,杀进了全国市场。串串香似乎在川渝地区早已经是街头小巷的常见美食,但是在川渝火锅的巨大名号下,为什么串串香还能增长如此迅速呢?

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1、借火锅热度起势


相较于其他品类,串串有它天然的优势——火锅的变形。在串串走出巴蜀之前,不少外地人面对串串与火锅的区别,都是一脸懵逼。在诸多食客眼中,火锅和串串只有一支签的区别。也正因如此,串串在火锅的光环下,基本省去了消费者教育、口味适应的成本,这也是加以改造的串串,能在一线城市如此快速俘获人心的逻辑基础。


2、高校周围的商业逻辑


校门口向来是美食聚集地,但在火锅已经成为城市标签的川渝地区,每到饭点最热闹的不是火锅店,而是串串店。校门口的火锅店不多,有时候甚至没有,串串却非常多,而且集中。在很多高校门口,串串店的数量经常是火锅店的两到三倍。以校园为轴心的商业群体特征十分明显:受众年轻、人均消费低、选择多样。而这些特质,刚好与串串的特质相吻合。


3、可塑性、可玩性更高。串串的套路非常多,很多消费者会讨论火锅正宗不正宗,但对串串的宽容度就要大很多,没有标准限制,只有口感评价,这让串串的口味选择、食用方式有了更多的改进创新空间。


串串足以支撑品牌,也能有更多想象。除了在形式有所突破空间外,串串在成本上也是优势明显:


1、在场地方面,串串主要满足于4人以下的同时就餐需求,平均单店面积可控制100平米左右。


2、从价格上看,虽然串串单价、人均都不高,但利润不菲,一小串只要几毛一块钱,但可以量制胜,反观火锅店一份牛肉20~25元,分量与十多个串串相当,如果按2元一串计算,谁的利润更高,还真说不准。


3、在人员、管理、食品消费、加工等环节,串串较火锅来说,都有更简便的优势。


现在明白串串香的火爆原因了吗?串串香作为火锅的变形延续,更好的迎合了现在消费者的消费心理,所以串串香正处在一个供不应求的市场现状,现在创业投资做串串香当然是不错的选择。


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责任编辑:易厨易店

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